Envie d’un cake aux olives vraiment moelleux pour l’apéritif, sans jambon et prêt à trancher en 10 minutes de préparation ? Voici une base fiable, des gestes précis et plusieurs variantes savoureuses pour s’adapter aux goûts de chacun, y compris en version végétarienne.
Les bons ingrédients pour un cake aux olives moelleux
Pour un moule à cake standard, 6 à 8 parts :
- 200 g de farine (T55 ou T65) + 1 sachet de levure chimique (10 à 11 g)
- 3 œufs à température ambiante
- 10 cl de lait (ou boisson végétale neutre)
- 8 cl d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) ou huile d’olive douce
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté, parmesan, ou mélange)
- 140 à 160 g d’olives dénoyautées, vertes, noires ou mix
- 1 c. à soupe d’herbes (origan, thym, herbes de Provence)
- Poivre. Sel facultatif selon les olives et le fromage
Ces proportions donnent une mie souple et humide : suffisamment d’huile pour la tendreté, de lait pour l’hydratation, et de fromage pour la tenue et le fondant. Ajustez le sel avec prudence, les olives et le fromage étant déjà salés.
Méthode pas à pas : le cake aux olives sans jambon
- Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Chemisez le moule de papier cuisson ou huilez-le légèrement.
- Mélangez les éléments secs : farine + levure. Cette étape homogénéise la pousse et évite les grumeaux.
- Battez les œufs avec le lait et l’huile jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
- Incorporez les poudres aux liquides en 2 fois, sans fouetter excessivement. Une pâte trop battue devient élastique et sèche.
- Ajoutez le fromage râpé et les olives coupées en deux si elles sont grosses, avec les herbes. Poivrez généreusement. Goûtez une olive : si elle est très salée, n’ajoutez pas de sel.
- Versez dans le moule, lissez, puis enfournez.
- Cuisson : 40 à 50 minutes selon le four. Surveillez la coloration ; si le dessus dore trop vite, couvrez d’un papier cuisson posé en tente.
- Vérifiez la cuisson : lame de couteau sèche au centre. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur grille pour évacuer la vapeur sans détremper la croûte.
Pour un résultat encore plus moelleux, enveloppez le cake tiède dans un torchon propre pendant 20 minutes : la mie se stabilise, les arômes d’olive se diffusent, la croûte reste souple.
Variantes sans jambon qui font l’unanimité
Olives, feta et herbes fraîches
Remplacez le fromage râpé par 100 g de feta émiettée + 30 g de parmesan finement râpé pour l’assaisonnement. Ajoutez 1 c. à soupe d’origan et un peu de zeste de citron. Mie juteuse et parfum méditerranéen immédiat.
Olives et tomates séchées
Ajoutez 60 g de tomates séchées égouttées et coupées en lanières. Remplacez une partie de l’huile par l’huile des tomates si elle est douce. Basilic ou romarin en herbe aromatique.
Poivron rôti, chèvre, olives noires
Incorporez 1 petit poivron rouge rôti coupé en dés et 80 g de bûche de chèvre en morceaux. Un filet de miel dans l’appareil (1 c. à café) équilibre l’amertume du poivron.
Thon, olives et citron
Égouttez 1 petite boîte de thon au naturel et émiettez-la délicatement. Ajoutez des olives vertes et ½ zeste de citron. Une option sans charcuterie, idéale pour l’apéro marin.
Courgette, olives et menthe
Râpez 120 g de courgette, essorez-la dans un torchon et incorporez avec des olives noires et un peu de menthe ciselée. La courgette humidifie naturellement la mie ; réduisez alors le lait à 9 cl.
Sans jambon et plus léger : comment réduire le sel et la matière grasse
Les olives et le fromage salent déjà beaucoup. Pour un cake moins salé, choisissez des olives rincées à l’eau claire et un fromage doux. Vous pouvez aussi remplacer 30 g de fromage râpé par 2 c. à soupe de yaourt nature pour lier sans saturer en sel.
Côté matières grasses, descendez à 6 cl d’huile et compensez par 2 c. à soupe de fromage blanc ou yaourt. Le moelleux reste présent grâce à l’hydratation, tout en allégeant la texture.
Texture parfaite : les gestes qui font la différence
Température ambiante : œufs et lait non froids favorisent une émulsion stable, donc une mie plus régulière. Mélange bref après ajout de la farine : dès que la pâte est lisse, arrêtez. Remplissage à 2 cm du bord pour éviter le débordement et cuire de manière uniforme.
Si vous préparez des mini-cakes, cuisez à 180 °C pendant 18 à 22 minutes. Pour un grand moule plus large, prolongez jusqu’à 50 minutes. La lame propre au centre reste le test le plus pratique pour l’apéro à la maison.
Organisation apéro : préparation, conservation, service
Le cake aux olives sans jambon se prête parfaitement à l’avance. La veille : cuisez, laissez tiédir, emballez dans un film ou un torchon propre. Le jour J, tranchez à 1,5 cm et réchauffez 6 à 8 minutes à 150 °C pour raviver les arômes.
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Congélation possible jusqu’à 2 à 3 mois : tranchez avant de congeler, intercalez du papier cuisson et toastez directement au four à 160 °C pendant 10 minutes.
FAQ express
Olives vertes ou noires ? Les vertes apportent du croquant et un sel franc ; les noires, une amertume douce. Le mix offre un bel équilibre en apéritif.
Quel fromage choisir ? Emmental pour la souplesse, comté pour la saveur, parmesan pour l’umami. En version plus fraîche, feta ou chèvre fonctionnent très bien.
Peut-on faire sans gluten ? Oui, utilisez un mix pâtisserie sans gluten et ajoutez ½ c. à café de gomme xanthane si le mélange n’en contient pas, pour soutenir la mie.
Et sans lactose ? Remplacez le lait par une boisson végétale neutre et le fromage par une alternative végétale fondante, ou bien optez pour la variante olives-tomates séchées sans fromage.
Peut-on ajouter d’autres légumes ? Oui : petits pois, épinards poêlés et bien essorés, artichauts marinés coupés fin. Dosez à 120 g d’ajouts humides pour ne pas détremper la pâte.
À retenir pour un apéritif réussi
Gardez la base 200 g farine / 3 œufs / 18 cl de liquides et cuisez à 180 °C, 40 à 50 minutes. Osez deux saveurs complémentaires seulement : olives + fromage ou olives + légume aromatique. Tranchez tiède et servez avec un trait d’huile d’olive douce : votre cake aux olives sans jambon sera fondant, net en bouche et impeccable à partager.
Sources
Programme national nutrition santé. Manger Bouger : Cake aux olives et salade : https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/la-fabrique-a-menus/recettes/195-cake-aux-olives-et-salade
Marmiton : Cake aux olives : https://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-aux-olives_17638.aspx
