Vous cherchez un filet mignon au Cookeo rapide, tendre et parfumé à la moutarde, avec des temps de cuisson fiables ? Voici la méthode précise, testée sur les repères des recettes officielles Moulinex : comptez 9 à 10 minutes en cuisson sous pression pour un filet mignon de porc de 500 à 700 g, après une étape de saisie en mode Dorer. Sauce crémeuse à la moutarde, cuisson homogène et planning maîtrisé.
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g
• 2 c. s. de moutarde (½ forte, ½ à l’ancienne pour l’équilibre)
• 20 cl de crème entière liquide (ou semi-épaisse)
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif, remplaçable par bouillon)
• 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée
• 200 g de champignons de Paris émincés (facultatif mais conseillé)
• 1 c. s. d’huile, 20 g de beurre
• Sel fin, poivre du moulin
Temps de cuisson au Cookeo : le repère qui marche
Le Cookeo cuit le filet mignon en 9 à 10 minutes sous pression pour un morceau d’environ 600 à 700 g, après une saisie brève. Ce créneau correspond aux recettes officielles Moulinex “filet mignon à la crème” et “filet mignon à la moutarde/crème de moutarde”. Il assure une viande rosée à cœur et juteuse, la sauce se liant ensuite en fin de programme. Pour des médaillons (morceau coupé en tranches épaisses), restez plutôt vers 9 minutes ; pour un filet entier un peu plus épais ou garni de légumes aqueux, visez 10 minutes. Si votre pièce dépasse 750 g, ajoutez 1 minute. Les modèles Cookeo récents gardent la même logique : saisir puis haute pression autour de 9-10 minutes, l’écart tenant surtout à la taille et à la coupe de la viande.
Recette pas à pas : filet mignon au Cookeo, sauce crème-moutarde
1. Préparez la pièce : dénervée si besoin, épongez-la bien. Salez légèrement, poivrez. Si vous préférez des médaillons, coupez en tranches de 3 cm d’épaisseur.
2. Dorez en cuve : mode Dorer, huile + beurre. Saisissez la viande 2 à 3 minutes par face pour un filet entier, 4 minutes au total pour des médaillons. Ajoutez l’oignon et l’ail ; faites suer 1 minute en remuant. Grattez le fond pour dissoudre les sucs.
3. Déglacez : versez le vin blanc, laissez évaporer 1 minute. Ajoutez l’eau (ou le bouillon) et, si vous les utilisez, les champignons. Mélangez.
4. Cuisson sous pression : lancez 9 minutes pour des médaillons, 10 minutes pour un filet entier standard. Fermez, laissez le Cookeo gérer la montée en pression.
5. Sauce moutarde : en fin de cuisson, passez en mode Dorer (ou Maintien au chaud actif). Incorporez la crème puis la moutarde. Chauffez 1 à 2 minutes en remuant pour napper. Ajustez sel, poivre. Si vous aimez une sauce plus épaisse, laissez frémir encore 1 minute.
6. Repos bref : coupez la chauffe, laissez la viande reposer 2 minutes dans la sauce avant de servir. Cette étape fixe les jus et uniformise la texture.
Les bons repères pour ne pas rater la cuisson
• La viande doit être légèrement rosée et souple sous la pression de la pince ; à la découpe, le jus est clair et abondant. Trop ferme ? C’était trop long ou la pièce trop fine : retirez 1 minute la prochaine fois.
• Filet entier versus médaillons : couper en médaillons accélère la pénétration de la chaleur, d’où 9 minutes qui suffisent souvent. Un filet entier épais réclame plus proche de 10 minutes. Gardez un fond de liquide d’au moins 200 ml pour la montée en pression et éviter les alertes.
• Sauce : ajoutez la crème et la moutarde après la pression pour garder la fraîcheur de la moutarde et une sauce lisse et nappante. La chauffe finale, courte, suffit à lier.
Accompagnements et variantes rapides
• Pommes de terre vapeur au panier vapeur du Cookeo, cuites à part pendant la liaison de la sauce, ou tagliatelles fraîches directement nappées.
• Version légère : remplacez la moitié de la crème par du fromage blanc entier ou une crème fluide légère. Utilisez une moutarde mi-forte pour préserver l’équilibre.
• Version champignons : ajoutez 200 à 250 g de champignons dès la phase de pression. Ils relâchent de l’eau ; si la sauce vous paraît trop fluide, prolongez la liaison 1 minute en Dorer.
• Sans alcool : remplacez le vin par la même quantité de bouillon et 1 c. c. de jus de citron en fin de sauce pour la vivacité.
Questions fréquentes
Faut-il fariner la viande avant cuisson ?
Inutile en Cookeo : la farine épaissit certes, mais colle vite au fond en mode Dorer. La liaison crème + moutarde en fin de cuisson donne une sauce brillante sans farine. Si vous aimez plus dense, laissez frémir 1 minute de plus ou ajoutez 1 c. c. de fécule diluée dans une cuillère de sauce chaude.
Peut-on cuire avec des légumes en même temps ?
Oui, en privilégiant les champignons, carottes en rondelles fines ou oignons qui supportent la pression. Évitez de surcharger : un excès ralentit la montée en pression et peut diluer la sauce. Avec 200 g de champignons, gardez le même temps. Avec 300 g de carottes, ajoutez 1 minute si vous aimez plus fondant.
La moutarde tourne-t-elle à la chaleur ?
Intégrée en fin de cuisson, elle conserve ses arômes sans amertume. C’est pour cela qu’on la met après l’étape sous pression. Une moutarde à l’ancienne apporte du croquant des graines, une moutarde forte rehausse le piquant : dosez moitié-moitié pour l’équilibre.
Planning express pour un dîner en 30 minutes
• 0-5 minutes : émincez oignon, préparez viande et champignons.
• 5-12 minutes : saisie en mode Dorer + déglacage.
• 12-22 minutes : pression 9 à 10 minutes selon coupe.
• 22-28 minutes : crème + moutarde, liaison rapide, rectification.
• 28-30 minutes : repos 2 minutes, service chaud.
Astuce de pro : servez dans des assiettes tièdes pour que la sauce ne fige pas et que la viande reste juteuse à table.
À retenir
Pour un filet mignon au Cookeo à la moutarde inratable, gardez deux clés : 9 à 10 minutes sous pression selon la coupe et la taille, puis moutarde + crème en fin de cuisson pour une sauce onctueuse. La prochaine fois, ajustez de 1 minute selon votre pièce : vous obtiendrez à coup sûr votre point de tendreté préféré.
Sources
Moulinex (site officiel) : Filet mignon à la crème : https://www.moulinex.fr/recette/detail/PRO/filet-mignon-a-la-creme/390795
Moulinex (site officiel) : Filet mignon de porc sur son lit de pommes de terre et carottes : https://www.moulinex.be/fr/recette/detail/PRO/filet-mignon-de-porc-sur-son-lit-de-pommes-de-terre-et-carottes/305782
Moulinex (site officiel) : Filet mignon à la crème de moutarde : https://www.moulinex.fr/recette/detail/PRO/Filet%2Bmignon%2B%C3%A0%2Bla%2Bcr%C3%A8me%2Bde%2Bmoutarde/303105
Moulinex (site officiel) : Filet mignon à la moutarde : https://www.moulinex.fr/recette/detail/PRO/Filet%20mignon%20%C3%A0%20la%20moutarde/1542626
