Voici la recette du gâteau invisible aux pommes telle qu’elle circule sous l’appellation « façon Cyril Lignac » : des lamelles de pommes ultrafines liées par une pâte légère, pour un dessert fondant, peu sucré et très fruité. Vous trouverez ci-dessous la liste exacte des ingrédients et la cuisson recommandée : 45 minutes à 180 °C, ainsi que les gestes clés pour réussir les strates de pommes sans obtenir un flan détrempé.
Ingrédients précis pour un gâteau invisible « façon Cyril Lignac »
Pour un moule à cake de 20 cm ou un petit moule carré d’environ 20 × 20 cm :
- 4 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady, qui tiennent à la cuisson)
- 80 g de farine
- 60 g de sucre
- 10 g de levure chimique
- 100 ml de lait, entier de préférence
- 20 ml d’huile neutre ou douce (tournesol, pépins de raisin). Certaines versions utilisent de l’huile d’olive fruitée, à doser avec parcimonie
- 2 œufs
- Zeste d’1 citron et jus de 2 citrons pour protéger et parfumer les pommes
- Facultatif : caramel au beurre salé pour le service
Cette base met l’accent sur la légèreté de la pâte : les fruits doivent représenter l’essentiel du volume, la pâte ne servant qu’à lier les lamelles.
Préparation pas à pas
- Lavez les citrons. Prélevez le zeste de l’un et pressez le jus des deux.
- Pelez, évidez et tranchez les pommes en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Visez 1 à 2 mm d’épaisseur et une épaisseur régulière pour une cuisson homogène. Mélangez aussitôt avec le jus de citron.
- Dans un saladier, fouettez œufs, sucre, lait, huile et zeste de citron.
- Ajoutez farine et levure tamisées. Mélangez sans insister, juste de quoi obtenir un appareil lisse.
- Versez la pâte sur les pommes et mélangez délicatement pour enrober chaque tranche sans les casser.
- Beurrez le moule, chemisez-le si besoin. Versez l’appareil, lissez en tassant légèrement pour éliminer les bulles et bien caler les couches.
Cuisson : temps, température et signes de réussite
Enfournez 45 minutes à 180 °C dans un four préchauffé. Surveillez la coloration : le dessus doit dorer uniformément, sans brûler sur les bords.
Vérifiez la cuisson : une lame plantée au cœur ressort presque sèche, avec une légère humidité due aux pommes, mais sans pâte liquide. Si nécessaire, prolongez de 5 minutes en couvrant d’un papier cuisson pour éviter de trop colorer.
Laissez tiédir 15 minutes, puis démoulez. Ce gâteau se fige en refroidissant : servez-le tiède pour un fondant très fruité, ou à température ambiante pour des strates nettes à la découpe.
Pourquoi dit-on « gâteau invisible » et d’où vient la recette ?
On parle d’« invisible » car, à la dégustation, la pâte se fait quasi indétectable : de fines couches de pommes superposées occupent tout l’espace et absorbent l’appareil pendant la cuisson. La version populaire « façon Cyril Lignac » est aujourd’hui la plus recherchée en ligne. À noter toutefois que l’idée originelle du “gâteau invisible” a été popularisée en 2008 par la blogueuse Eryn, avant d’être reprise et déclinée par de nombreux médias et cuisiniers.
Les points techniques qui font la différence
La coupe : si les tranches sont trop épaisses ou irrégulières, elles cuisent mal et libèrent leur eau en bloc. Résultat : un centre humide façon flan. La mandoline reste l’outil le plus fiable.
L’enrobage : chaque lamelle doit être nappée de pâte. Mélangez avec une spatule souple en soulevant, sans écraser les pommes.
Le tassement : versez la préparation en 2 ou 3 couches en tassant légèrement entre chaque pour éliminer les vides. Les strates seront nettes à la coupe et la cuisson régulière.
La variété de pommes : privilégiez des fruits qui tiennent à la cuisson et restent fondants. Les variétés trop farineuses s’effondrent et brouillent l’effet de feuilletage.
Adaptations et options de service
Réduction de sucre : descendez à 45-50 g si vos pommes sont très sucrées. L’ensemble reste équilibré grâce au zeste de citron.
Sans huile : remplacez l’huile par 20 g de beurre fondu pour une note plus pâtissière. La texture restera légère si vous ne dépassez pas ce grammage.
Finition : poudrez de sucre blond en sortie de four pour un léger croustillant. Servez nature, avec un filet de caramel au beurre salé ou une cuillerée de yaourt épais pour contraster l’onctuosité.
Erreurs fréquentes et comment les éviter
Excès d’humidité : des pommes coupées d’avance et non citronnées, ou un moule trop haut rempli au ras-bord allongent la cuisson et détrempent l’ensemble. Citronnez dès la coupe et laissez 1 cm sous le bord du moule.
Cuisson insuffisante : si le dessus colore trop vite, couvrez dès 30 minutes de cuisson et poursuivez jusqu’aux 45 minutes recommandées. Mieux vaut une cuisson légèrement prolongée qu’un centre aqueux.
Pâte trop épaisse : l’appareil doit rester fluide, proche d’une pâte à crêpe. Si la farine a été trop tassée au pesage, détendez avec 1 à 2 cuillerées de lait.
FAQ express
Peut-on préparer la veille ? Oui. Le gâteau se tient mieux après repos. Conservez-le au réfrigérateur, bien filmé, et ramenez-le à température ambiante 30 minutes avant service.
Peut-on congeler ? Ce n’est pas idéal. Les pommes rendent de l’eau à la décongélation et la texture perd son feuilletage.
Quel moule utiliser ? Un moule à cake de 20 cm ou un petit carré de 20 cm. Évitez les très grands moules qui étalent trop finement les couches et dessèchent le dessus.
À retenir
Pour réussir la recette de gâteau invisible aux pommes attribuée à Cyril Lignac, fiez-vous à des tranches ultrafines, un appareil fluide et une cuisson de 45 minutes à 180 °C. Avec ces repères et un bon choix de pommes, vous obtiendrez des strates fondantes, une coupe nette et une intensité de fruit qui fait toute la signature de ce dessert.
Sources
Le Journal des Femmes Cuisine : Gâteau invisible aux pommes façon Cyril Lignac : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3094233-gateau-invisible-aux-pommes-facon-cyril-lignac
iTerroir : Gâteau invisible à la courgette version avec Thermomix (rappel sur l’origine « Eryn » 2008) : https://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/gateau-invisible-courgette-version-avec-thermomix
