Voici une recette de velouté de courgettes au Thermomix rapide, crémeuse et inratable, avec des réglages précis pour TM31, TM5 et TM6. Vous trouverez ci-dessous les temps, températures et vitesses adaptés, plus des astuces pour une texture parfaite et des variantes simples.
Ingrédients et matériel pour 4 bols
Ingrédients : 800 g de courgettes (env. 3 petites), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20 g d’huile d’olive, 600 ml d’eau chaude ou de bouillon, 1 pomme de terre moyenne (180 g, option pour épaissir), 40 g de fromage frais ou 10 cl de crème liquide (option), sel fin, poivre, herbes au choix (basilic, menthe, ciboulette).
Matériel Thermomix : bol, couteaux, gobelet doseur, panier cuisson (utile comme couvre-lid pour limiter les projections quand on chauffe à forte température), spatule.
Réglages Thermomix : repères utiles selon les modèles
Températures : pour cuire un potage, réglez généralement 100 °C. La position Varoma correspond à une cuisson vapeur au-dessus de 100 °C et s’emploie surtout pour la cuisson dans l’accessoire Varoma ou pour faire suer plus vivement des légumes, en retirant le gobelet doseur et en posant le panier sur le couvercle pour éviter les éclaboussures. Sur TM5 et TM6, la vitesse maximale autorisée en cuisson vapeur (Varoma) est limitée aux vitesses lentes, typiquement jusqu’à 6, pour des raisons de sécurité.
Vitesses : pour cuire, mélangez à vitesse 1 ou mijotage (sens inverse si besoin). Pour mixer en velouté, montez progressivement de vitesse 5 à vitesse 9-10 30 à 60 secondes selon la texture souhaitée.
Particularités : sur TM6, certaines hautes températures sont réservées aux recettes guidées. En mode manuel, privilégiez 100 °C pour la cuisson du potage, puis le mixage progressif bol fermé. Sur TM31/TM5, utilisez 100 °C pour la cuisson et Varoma seulement si vous souhaitez faire suer plus fort oignons et courgettes, gobelet retiré et panier posé en couvercle.
Velouté de courgettes au Thermomix : méthode pas à pas
1) Préparer l’aromatique
Épluchez l’oignon et l’ail. Mettez-les dans le bol, mixez 5 s/vitesse 5. Raclez les parois. Ajoutez l’huile d’olive.
Faire suer : 3 min/100 °C/vitesse 1. Option « feu plus vif » : 3 min/Varoma/vitesse 1, gobelet retiré, panier posé sur le couvercle pour éviter les projections.
2) Cuire les légumes
Ajoutez les courgettes en dés et, si vous l’utilisez, la pomme de terre en cubes. Salez légèrement. Versez l’eau chaude ou le bouillon.
Cuisson : 18 min/100 °C/vitesse 1. Si de gros morceaux restent en surface, passez brièvement 2-3 s/vitesse 4 au tout début de la cuisson pour tasser, puis revenez à vitesse 1.
3) Mixer en velouté
Ajoutez le fromage frais ou la crème, poivrez. Mixage progressif : 30-60 s, en escalier 5 → 7 → 9-10, en maintenant le gobelet doseur bien en place. Si la soupe est très chaude, laissez reposer 1 minute avant de mixer pour limiter la pression dans le bol.
Goûtez, ajustez l’assaisonnement et la fluidité : rallongez avec un peu d’eau chaude si besoin, puis 5 s/vitesse 5 pour homogénéiser.
Réglages précis par modèle
TM31 : suer 3 min/Varoma/vit. 1 (gobelet retiré + panier sur couvercle), cuire 18 min/100 °C/vit. 1, mixer 40 s prog. 5 → 9-10. Respectez les petites vitesses quand la température dépasse 60 °C.
TM5 : suer 3 min/Varoma/vit. 1 (mêmes précautions), cuire 18 min/100 °C/vit. 1, mixer 30-60 s prog. 5 → 9-10. En mode Varoma, restez à des vitesses modérées, avec panier posé comme couvre-lid si le gobelet est retiré.
TM6 : suer 3 min/100 °C/vit. 1 ou 3 min/Varoma/vit. 1 avec panier sur le couvercle, cuire 18 min/100 °C/vit. 1, mixer 30-60 s prog. 5 → 9-10. Les températures supérieures à 100 °C sont principalement disponibles en recettes guidées ; pour une soupe, 100 °C suffit.
Texture parfaite : repères et corrections
Velouté trop liquide ? Prolongez 5 min/100 °C/vit. 1 sans gobelet doseur pour laisser s’évaporer, panier posé sur le couvercle. Ou ajoutez ½ pomme de terre cuite et remixez 15 s/vit. 8.
Velouté trop épais ? Ajoutez 50-100 ml d’eau chaude, 5 s/vit. 5. Visez une texture nappante qui enrobe la cuillère sans couler comme de l’eau.
Fils de peau des courgettes ? Épluchez-les à moitié en « zébrures » avant cuisson et prolongez le mixage 15 s/vit. 9.
Assaisonnement et finitions
Pour un goût frais, ajoutez 6-8 feuilles de basilic ou 6 feuilles de menthe au moment du mixage final. Pour une note fromagère, remplacez la crème par 30 g de parmesan. Au service : un filet d’huile d’olive, du poivre concassé et quelques croûtons pour le contraste.
Variantes rapides
- Courgettes-curry : 1 c. à c. de curry doux ajoutée à l’étape « faire suer » ; terminez avec 1 c. s. de yaourt nature.
- Courgettes-chèvre-miel : 60 g de chèvre frais mixés en fin de recette, un filet de miel au dressage.
- Courgettes-menthe-citron : zeste d’un ½ citron râpé + menthe au mixage.
Questions express sur les réglages
Faut-il le gobelet doseur pendant la cuisson ? Oui pour la soupe à 100 °C afin de limiter l’évaporation. Retirez-le uniquement si vous souhaitez concentrer la préparation ou en mode Varoma, en posant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.
Pourquoi limiter la vitesse en température élevée ? Pour des raisons de sécurité et pour éviter les éclaboussures sous pression. Les modèles récents limitent d’ailleurs la chauffe au-delà d’une certaine vitesse.
Conservation et batch cooking
Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il supporte bien la congélation : refroidissez rapidement, congelez par portions, et réchauffez 6-8 min/90 °C/vit. 1 au Thermomix, puis redonnez 10 s/vit. 5 pour lisser.
Erreurs à éviter
- Remplir au-delà du repère max : la soupe chaude augmente de volume en début d’ébullition.
- Oublier le repos avant mixage : laissez 1 minute si la soupe bout encore, puis mixez gobelet en place.
- Monter d’un coup à vitesse 10 : préférez un mixage progressif pour un velouté fin et sans risque d’éclaboussure.
En suivant ces réglages simples, 18 min à 100 °C, vitesse 1 pour la cuisson, puis mixage progressif jusqu’à 9-10, vous obtiendrez à chaque fois un velouté de courgettes Thermomix lisse et parfumé, prêt en moins de 30 minutes et facile à décliner selon la saison.
Sources
Vorwerk France (support) : Qu’est-ce que la température Varoma® et où puis-je la trouver ? : https://support-france.vorwerk.com/hc/fr-fr/articles/17380891224092-Qu-est-ce-que-la-temp%C3%A9rature-Varoma-et-o%C3%B9-puis-je-la-trouver
Vorwerk : Cuisiner avec le Thermomix® TM5 (manuel PDF) : https://www.vorwerk.com/language-master/fr/download/service/thermomix-manual/manuel-utilisation-TM5.pdf
Vorwerk France : FAQ TM5 Thermomix® (vitesses, température Varoma) : https://www.vorwerk.com/fr/fr/c/vorwerk/aide/thermomix/faq-produits/tm5
